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冬令进补——羊肉

2019-12-13 17:16 来源:楚雄州中医医院 发布人:施尚宜 浏览:

       从养生角度来讲,每一个季节应该吃什么、怎么吃都是一门知识。中医学认为,冬季饮食应该以“温补”为原则。正所谓“虚者补之,寒者温之”。冬令温补能提高人体的免疫功能、不但使畏寒的现象得到改善,还能调节体内的物质代谢,使能量最大限度地储存于体内,为来年的身体健康打好基础。

  不知道大家注意到没有,在汉字里面,凡是带羊的汉字,都有美好吉祥的寓意。您请看,美好的美字就是羊大,而吉祥的祥就是祭祀时用的羊。羊是容易饲养的动物,而且肉能温补,毛能纺织,全身都是宝,所以被人赋予了美好的含义。

  中医认为,羊得草木的精华,性温热,有补益肝胆气血的功效,能够治疗人肝血虚寒的病证。易患慢性支气管炎、冻疮、尿频症等冬季疾病者,在中医看来属肾气亏虚、阳虚外寒,调治的办法就是温药补之。

  大家熟知的温热食品——羊肉就具有温补的作用,羊肉性温热,益气补虚,适合虚寒体质者。李时珍在《本草纲目》中提到“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳冰冷,五劳七伤”。

  羊肉能温补的原因,一是羊肉作为动物食物,是供能食物,是人体的能量来源,为人体的新陈代谢起着重要的支撑作用。二是羊肉的烹饪方法,烹任可以调和食性,羊肉的烹调方式多为蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、烤、炸,饮食成品本身具备温热之性,故有功效。另外吃羊肉的配料,比如姜、辣椒,以及各种香辛料等,往往都是能扩张血管、促进血液循环的刺激性物质,也会让人体的产热增加。通过这三个方面可以看到,中医食材温补的问题与很多因素有关,它融合了中医整体观念及人们的生活智慧。

当归生姜羊肉汤

  肝脏在五行之中属木,木曰(yue)曲直,曲藏血,直疏泄。在《伤寒杂病论》中治疗“妇人产后腹中绞痛”,就是用“当归生姜羊肉汤”。而且还能治疗男子的“腹中寒疝,虚劳不足”。这个方剂就以羊肉为君,用辛温的当归和生姜为臣,辅助增强温补肝血的功效,对于现代女性产后虚损、抑郁,少女痛经、手足逆冷,男性阳痿、筋骨痿软等病证有很好的治疗作用。

羊肉怎么吃?

  很多人因为不喜欢羊膻味而厌恶吃羊肉,确实是很遗憾的事情。其实完全可以用辛香的调料来调整羊肉的膻味,比如葱白、生姜、香菜、小苗香、桂皮、大茴香、花椒等。大家熟悉的葱爆羊肉、芫爆肚丝、孜然羊肉等美味菜肴就是用这些调料掩饰了膻味。大家在涮羊肉的时候用的小料,香油、蒜、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花等也同样具有去膻开胃的作用,而且这些香料还能增强羊肉温热滋补的功能。

吃羊肉上火怎么办?

  老百姓都知道羊肉性温,适合体质虚寒的人在秋天和冬天食用。但如果体质偏热,吃了羊肉就会上火,脸上起痤疮,嗓子肿痛,鼻子流血,这种情况下还想吃,该怎么办呢?

  这时就不能再在羊肉里面加辛温热性的调料,而是应该用一些凉性的蔬菜反佐。比如可以用绿豆芽替代葱白炒羊肉,或者用西葫芦炖羊肉,可以平衡羊肉的温燥。

  羊肉虽容易消化,但是吃多了或经常吃,一样会产生食积、造成病患。要避免这种情况的发生,在吃涮羊肉的时候就要配上盘大白菜,搭配着吃,涮涮油腻,或者配点白萝卜片,生吃或者涮着吃,能够起到消积化痰的作用。

  综合来看补益的问题,其核心是阳气的虚弱。阳气是人体物质代谢和生理功能的原动力,是人体生殖、生长、发育、衰老和死亡的的决定因素,所谓“得阳者生,失阳者亡”。“阳气”越充足,人体越强壮。阳气虚弱则脏腑功能低下,气血运行慢,容易疲劳乏力,精神不振、吸取功能差、面色苍白、手脚怕冷、心悸、嗜睡、容易感冒。

  所以,让大家一起过个“暖冬”吧,别忘了“温补”哦!

  羊肉,暖中,自乳玉疾,及头脑大风汗出,虚劳冰冷,补中益气,安心止惊。止痛,利产妇。治风眩瘦病。丈夫五劳七伤,小儿惊痫,开胃健力。

  (宣传科 杨露)

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