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别不知道,厨房才是最好的药房!(下)

2017-06-19 14:25 来源:楚雄州中医医院 发布人:王晶 浏览:

        “药食同源”有两层含义,一是指许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线;二是指中药与食物之间是“同源”的关系。《黄帝内经太素》中有“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。

  Q1:药食同源中的“药”泛指一切药物吗?

  不是的,药食同源中的“药”主要是指中药。

  中药,主要由植物药(根、茎、叶、花、果)、动物药(内脏、皮、骨、器官等)和矿物药组成。因植物药占中药的大多数,所以中药也称中草药。

  Q2:那我怎么区分中药和食物?

  中药和食物的来源是相同的,大多来源于自然界的动物、植物及部分矿物质。

  有些东西只能用来治病,就称为药物;有些东西只能做饮食之用,就称为食物。但其中的大部分东西,既有治病的作用,同样也能当做饮食之用,叫做药食两用。

  比如桂圆(龙眼)肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、花椒、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等,它们既属于中药,具有良好的治病疗效,又是大家大家平时经常吃的富有营养的可口食品。

  【共同点】中药与食物都可以用来防治疾病。

  【不同点】相较于食物,中药治疗药效强,也就是俗称的“药劲大”。当用药正确时,能发挥预期的功效,甚至功效很明显;但用药不当时,往往会欲速不达,甚至会发生明显的副作用。而食物相对比较平和,其功效往往不及中药那样突出和迅速,而且即便配食不当,也不至于立即产生不良结果。

  Q3:为啥食物也能治病?每天都吃没感觉啊……

  虽然食物的功效弱,但是日积月累,量变引起质变,同样或多或少会对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响。

  因此,科学调配日常饮食,并持之以恒地坚持下去,食物往往能起到药物所不能达到的效果,这就是大家常说的“食疗”。研究表明,医药在健康中只起8%的作用,而合理的膳食却能起到13%的作用。尤其是针对三高这样的生活方式病,饮食治疗能起到47%的防治作用。

  另外,食物也有“四性”、“五味”,同样适用中医的治则,比如“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”、“实者泻之”等。

  “四性”,即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用,如在炎热的夏季选用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等可清热解暑,生津止渴;热和温的食物能起温中散寒的作用,如严冬季节选用葱、蒜、羊肉等食物,能温阳散寒,健脾和胃,补虚。食物除“四性”外,尚有性质平和的“平性”食物,如谷类的米、麦及豆类等。

  “五味”即辛、甘、酸、苦、咸。食物的味不同,对人体的作用有明显区别。辛味食物祛风散寒,舒筋活血,行气止痛,如生姜发汗解表,健胃,胡椒暖肠胃,除寒湿,韭菜行瘀散滞,温中利气,大葱发表散寒;而甘味食物则可补养身体,缓和痉挛,调和性味,如蜂蜜等;酸味具有收敛固涩作用,如醋等;苦能泻火滋阴,如苦瓜等;咸味软坚散结,润肠通便,如海带等;在五味以外,还有淡味,可渗湿利水。

  Q4:既然食物也能治病,那只吃药膳好了咯?

  不是的,要正确对待药膳与药物的关系。药物是去病救疾的,见效快,重在治病;药膳是药材与食物相配伍而成的美味。药膳“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿,多用以养身防病,见效慢,重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法,但是药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位,尤其是慢性病、老年病、部分妇女、儿童疾病。

  Q5:药膳是否存在过量?

  用量准确则无过量,用量不正确则可能过量。

  药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用,在应用中应遵循一定的原则,不应滥用。

  合理的食疗,不仅所含的营养成分齐全,配方恰当,而且色、香、味、形美观,能增进病人的食欲。那些针对不同疾病的病理变化制定的食疗配方,在健康恢复阶段能起到药物不可替代的作用。

  Q6:药膳该怎么吃?

  须重视食物的不同性味和作用,就是用食物性味的细微偏性来调整人体的气血阴阳,扶正袪邪,以期“阴平阳秘,精神乃治”。

  小儿的饮食应少温补,多样化,富有营养,易于消化,且尤其应注意时时呵护脾胃,以补后天之本。

  中年人可通过药膳选用补肾、健脾、舒肝等功效的食物,可达到润肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血、补肾强身的作用。

  食物都是在厨房里完成的, “厨房”才是最好的“药房”!盘点下生活中常见的一些食物,附上药物功效和食用方法供大家参考。

  调料:

  八角茴香

  药物功效:散寒止痛,理气和胃。

  食用方法:调味料。

  花椒

  药物功效:温中止痛,杀虫止痒。

  食用方法:调味料。

橘皮

  药物功效:理气健脾,燥湿化痰。

  食用方法:调味料,泡茶。

  泡茶:

  金银花

  药物功效:清热解毒,疏散风热。

  食用方法:泡茶。

菊花

  药物功效:疏散风热,平抑肝阳,清肝明目,清热解毒。

  食用方法:泡茶。

  槐花

  药物功效:凉血止血;清肝明目

  食用方法:泡茶

  煲汤:

  白果

  药物功效:敛肺定喘,止带缩尿。

  食用方法:煲汤、炒。

  百合

  药物功效:养阴润肺,清心安神

  食用方法:煲汤、炒。

山药

  药物功效:补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。

  食用方法:蒸,炒,炖汤。

  薄荷

  药物功效:疏散风热,清利头目,利咽透疹,疏肝行气。

  食用方法:煲汤。

  凉拌:

  藿香

  药物功效:化湿,止呕,解暑。

  食用方法:凉拌,熬粥。

鱼腥草

  药物功效:清热解毒,消痈排脓,利尿通淋。

  食用方法:凉拌。

  紫苏

  药物功效:散寒解表,理气宽中。

  食用方法:炒食,凉拌。(药剂科  余秋虹)

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